Kürbis-Risotto
Zubereitung:
Das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
Das Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht.
Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben; Dauer ca. 20 Minuten).
Nach Ende der Garzeit die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Zutaten:
| 500 g | Kürbisfruchtfleisch vom Hokkaido |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Butter |
| 250 g | Risottoreis |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Stk. | unbehandelte Zitronenschale |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | frisch gehackte Petersilie für die Garnitur |
