Kein Geheimnis ist, dass Kaffee immer nach seinem Aroma eingestuft wird. Gutes Aroma entsteht an drei Orten: im entsprechenden Kaffeeanbaugebiet, in der Kaffeerösterei und bei Ihnen zu Hause in der Küche.
Wichtig für den Aromagehalt der Rohkaffees sind zum einen die Höhe des Anbaugebietes und zum anderen die geografische Lage! Die klimatischen Verhältnisse sowie die Böden einer Region prägen das Aroma eines Hochlandkaffees. Deshalb werden nur Rohkaffees aus den besten Anbaugebieten der Welt, wie z.B. aus Costa Rica, Mittelamerika und Kenia zu Spitzen-Hochland-Kaffees verarbeitet.
Die Kaffeeröstung ist der Schritt, bei dem aus grünem Rohkaffee aromatischer Röstkaffee entsteht. Durch Hitze verändern sich Farbe, Duft und Geschmack der Bohnen. Erst beim Rösten entwickeln sich viele der Aromen, die später in der Tasse wahrnehmbar sind.
Wie ein Kaffee schmeckt, hängt stark von Rösttemperatur, Röstdauer und Röstgrad ab. Eine hellere Röstung kann feine Säure und fruchtige Noten betonen, während dunklere Röstungen häufig kräftiger, vollmundiger und intensiver wirken. Auch das verwendete Röstverfahren beeinflusst, wie ausgewogen, mild oder kräftig ein Kaffee schmeckt.
| Faktor | Einfluss auf den Kaffee |
|---|---|
| Rohkaffee | Herkunft, Qualität und Sorte bestimmen das Aromapotenzial. |
| Rösttemperatur | Beeinflusst, wie schnell sich Aromen entwickeln. |
| Röstdauer | Wirkt sich auf Körper, Säure, Bitterkeit und Fülle aus. |
| Röstgrad | Bestimmt, ob Kaffee heller, milder, kräftiger oder dunkler schmeckt. |
| Röstverfahren | Prägt die Gleichmäßigkeit und Aromabildung während der Röstung. |
| Abkühlung | Stoppt den Röstprozess und stabilisiert das Ergebnis. |
Beim Kaffee rösten werden Rohkaffeebohnen erhitzt. Dabei laufen viele chemische und physikalische Veränderungen ab: Die Bohnen verlieren Feuchtigkeit, werden dunkler, vergrößern ihr Volumen und entwickeln ihr typisches Kaffeearoma.
Der Röstmeister achtet darauf, dass Temperatur und Zeit zur jeweiligen Bohne passen. Denn nicht jeder Rohkaffee reagiert gleich. Herkunft, Dichte, Feuchtigkeit und Sorte beeinflussen, welches Röstprofil geeignet ist.
| Röstung | Typischer Geschmack |
|---|---|
| Helle Röstung | feiner, fruchtiger, oft säurebetonter |
| Mittlere Röstung | ausgewogen, aromatisch, harmonisch |
| Dunkle Röstung | kräftiger, vollmundiger, intensiver |
| Espresso-Röstung | häufig dunkler, körperreicher und weniger säurebetont |
Auch bei Ogo Kaffee spielt die Röstung eine zentrale Rolle. Die ausgewählten Rohkaffees sollen so geröstet werden, dass ihr jeweiliger Charakter gut zur Geltung kommt. Entscheidend ist dabei das Zusammenspiel aus Rohkaffee, Röstverfahren, Röstgrad und Mischung.
Das Ogo Röstverfahren steht für den Anspruch, Kaffee mit ausgewogenem Aroma und harmonischem Geschmacksprofil entstehen zu lassen. So wird aus Rohkaffee Schritt für Schritt ein Kaffee, der je nach Sorte mild, kräftig, vollmundig oder besonders aromatisch schmecken kann.
Bei der Kaffeeröstung wird grüner Rohkaffee erhitzt. Dabei verändern sich Farbe, Duft, Struktur und Geschmack der Bohnen. Erst durch die Röstung entstehen viele typische Kaffeearomen.
Die Röstung beeinflusst maßgeblich, ob Kaffee mild, kräftig, vollmundig, fruchtig oder eher säurebetont schmeckt. Röstgrad, Temperatur und Dauer prägen das spätere Geschmacksprofil.
Der Röstgrad beschreibt, wie hell oder dunkel Kaffee geröstet wurde. Helle Röstungen wirken oft feiner und säurebetonter, dunkle Röstungen meist kräftiger und intensiver.
Helle Röstungen betonen häufig feinere, fruchtigere Noten. Dunkle Röstungen schmecken oft kräftiger, voller und intensiver. Welche Röstung besser passt, hängt vom persönlichen Geschmack und der Zubereitungsart ab.
Bei der Trommelröstung werden Kaffeebohnen in einer rotierenden Trommel gleichmäßig erhitzt. Dieses Verfahren ermöglicht eine kontrollierte Röstung und wird häufig mit handwerklicher Kaffeeröstung verbunden.
Jede Röstung verändert Säure, Körper, Bitterkeit und Aroma des Kaffees. Deshalb kann dieselbe Bohne je nach Röstprofil mild, fruchtig, kräftig oder vollmundig schmecken.
